Ris a la mande med appelsinsauce

Dette billede er faktisk en ris a la mande med brændte figner lagt i lag med ris desserten. Jeg har dog lovet mine kursister at lægge opskriften op på den variant de fik på et kursus i sidste uge, hvor jeg havde lavet en appelsin/abrikos sauce til. Den kommer lige her:

2 dl vand
1 liter sødmælk
200 g grødris
1 vaniljestang
70 g sukker
100 g mandler
1 knivspids salt
4 dl piskefløde
3 appelsiner
10 tørrede abrikoser
1 spsk. sukker

Kom vand og risengryn i en gryde og kog op i et par minutter, sammen med salt og sukker. Tilsæt mælken og varm langsomt op til kogepunktet, under konstant omrøring. Skru ned for varmen til næstlaveste blus. Rør rundt et par minutter og læg låg på gryden. Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud, og tilsæt begge delle til grøden. Lad den simre i en times tid. Rør rundt nogle gange undervejs. Kog mandlerne i vand i et par minutter og lad dem stå lidt inden du smutter skindet af og hakker dem fint. Kom dem i grøde. Lade den køle helt af. Pisk fløden og vend den sammen med risengrøden. Pres saften af tre appelsiner og kom dem i en gryde sammen med abrikoserne, der er klippet i mindre stykker. Tilsæt evt. lidt ekstra sukker. Lade det simre i 15 minutter til abrikoserne er møre. Blend med en stavblender. Læg ris a la mande og appelsinsauce lagvis i et flot glas. Pynt evt. med hakkede nødder.